Как ухаживать за кухонными ножами

Хороший уход за кухонными ножами – это не только вопрос долговечности и ценности, но и безопасность.

Ухоженный нож — с чистым, острым краем и удобной, надежной ручкой — безопаснее в использовании и помогает резать быстрее, чем тупой, потрепанный нож. И, конечно же, если вы потратите много денег на хороший нож, вы хотите, чтобы он прослужил годами, даже десятилетиями, верно? Черт возьми, даже нож для очистки овощей с пластиковой ручкой за 7 долларов может прослужить долго при правильном уходе и обслуживании. Итак, давайте поговорим об основах чистки и ухода за ножами.

На этой неделе мы говорим не только о чистке, но и о том, как ухаживать за кухонными ножами, чтобы они оставались острыми и не имели вмятин и сколов. На мытье и сушку ножа вручную уходит около минуты. Заточка кромки на стальном или керамическом стержне занимает 10 секунд. Но постоянство — это ключ к тому, чтобы ваши ножи прослужили долго. Хороший уход за ножами заключается в том, чтобы ваши ножи были чистыми, сухими и защищенными каждый день.

Первое и самое важное правило: всегда мойте ножи вручную теплой водой с мылом и губкой. Никогда, никогда, никогда не кладите кухонные ножи в посудомоечную машину. Это со временем повредит ручки — независимо от того, деревянные они или пластиковые.

Мытье (или даже ополаскивание) ножей между задачами также помогает сохранить их острыми. Кислота в таких продуктах, как цитрусовые, помидоры и соленые огурцы, может разъедать лезвие, вызывая его более быстрое затупление. (Вот почему я не использую поварские ножи для нарезки лимонов и лаймов. Для этого у меня есть маленькие зубчатые ножи для очистки овощей.) Кроме того, в целях гигиены на кухне нужно пару раз чистить ножи во время работы, особенно если вы нарезка сырого мяса. Возьмите за привычку мыть ножи вручную; это станет вашей второй натурой, прежде чем вы это заметите.

Острый край ножа безопаснее тупого. У вас больше контроля над острым ножом, и у вас меньше шансов, что лезвие соскользнет и может порезать вас. И ваши ножи будут оставаться острыми дольше, если у вас есть хорошая разделочная доска, точильный стержень и защитное место для хранения ножей.

Режьте только на пластиковых или деревянных разделочных досках. Эти материалы обладают достаточным запасом прочности, чтобы ваши ножи оставались острыми. Доски для резки стекла забивают края лезвий, потому что стекло очень твердое. На своей кухне я использую как пластик, так и дерево, включая несколько лучших разделочных досок из нашего руководства, которые мне действительно нравятся: TeakHaus, а также маленькие и большие модели OXO.

Возьмите хонинговальный стержень. В нашем справочнике по лучшим поварским ножам мы пишем, что хонинговальный стержень «на самом деле не затачивает лезвие — его единственная цель — выровнять микроскопические зубцы на лезвии, которые сгибаются и сбиваются с места в процессе использования. "

На испытательной кухне Wirecutter мы неравнодушны к керамическим стержням, но стальные стержни также эффективны. Затачивайте ножи перед каждым использованием или когда кажется, что они не очень острые. Со временем вы можете заметить, что заточка ножей становится менее эффективной. Вот тогда и придет время их заточить (подробнее об этом позже).

Правильное хранение ножа имеет решающее значение. Незакрепленный нож в ящике может затупиться или даже расколоться от удара о другую металлическую посуду и столовые приборы. Незащищенное лезвие в ящике стола также является очень эффективным способом порезать руку.

Дома я использую настенную магнитную полосу, потому что у меня мало места на стойке. Если установка магнитной полосы на стену кухни невозможна, вставка в ящик с прорезями, такая как этот небольшой поднос для ножей в ящике Wüsthof (из нашего руководства «Собери свой собственный набор ножей»), надежно удерживает и упорядочивает ваши ножи. Если вам приходится хранить ножи в ящике, рассмотрите эти доступные по цене пластиковые ограждения для кромок, которые защитят лезвия (и ваши пальцы).

Со временем вашим ножам потребуется заточка. Вы можете сделать это самостоятельно, воспользовавшись одним из вариантов из нашего руководства по заточке ножей. Вы также можете научиться затачивать ножи на точильном камне, хотя для того, чтобы получить чистую и острую кромку, потребуется много практики. Я отдаю свои ножи профессиональной заточке, которой доверяю. Если вы решите воспользоваться услугами профессионалов, просто проведите некоторую проверку, чтобы убедиться, что они заслуживают доверия.